nedjelja, 26. prosinca 2010.

Piletina s grahom i mahunama i kome putuje kuharica


Dragi ljudi svima vam želim sretan Božić. Nadam se da ste ga lijepo proveli sa svojim voljenima i da ste se najeli preko svake mjere. :)

Jedna runda prejedanja je za nama, druga nas očekuje već slijedeći vikend, a u intermezzu bi mogli napravit malu pauzu i jesti nešto drugačije, nešto meksičko.
Iako ovo nije baš lagano jelo čini mi se da je pravo osvježenje od svih onih pečenja i kolača. Mi inače meksičku kuhinju jako volimo, a kako imamo sreću (ili je to ipak nesreća?) živjeti pored meksičkog restorana jako je rijetko spremamo doma. Kad nam se jede meksička klopa samo se spustimo do njih na ručak.
Svaki put kad smo tamo u napasti sam naručiti Mole Poblano, staro meksičko jelo od piletine s umakom od čokolade, onda me uhvati panika i ipak naručim nešto drugo. Mislim da me strah da mi se ipak takva kombinacija neće svidjeti pa igram na sigurnu kartu.


Nedavno sam na poklon dobila jedan prekrasan kofer s kuhinjskim potrepštinama u kojem se nalazila i kuharica: „Jela iz cijelog svijeta“. Kuharica je zbilja enciklopedija najrazličitijih jela, a u njoj sam našla i ovaj recept. Iako ovdje nije riječ o Mole Poblano, piletina s dodatkom kakaa me podsjetila na to jelo i odlučila sam je konačno isprobati. Recept sam tek malo promijenila u količinama, a i dodala sam puno više začina jer mi je originalni recept djelovao malo ne začinjeno. :D :P


Kako je ovdje ipak riječ o nekakvoj interpretaciji meksičke kuhinje uz ovo sam poslužila tortille. Njih sam radila napamet i jako sam zadovoljna rezultatom. Naime prave tortille se rade od posebne vrste bijelog kukuruznog brašna – Masa Harina. Jasno vam je da kod nas tog brašna nema, a najdostupnija zamjena za njega je obično bijelo brašno, tako su ove tortille napravljene od pšeničnog brašna. Ne brinite, ukusne su, a ako baš želite isključivo kukuruzne uvijek možete ići na one kupovne.
Pošto nam se ovo jako svidjelo očekujte ubrzo na blogu i recept za pravi Mole Poblano, a do tada isprobajte ovo kombinaciju.

Kako sam obećala u petak danas je vrijeme i da objavim kome putuje kuharica. Prvo želim svima zahvaliti na komentarima i reći da mi je jako žao što imam samo jednu kuharicu za poklon. Vidim da je bilo dosta zainteresiranih i rado bi vam svima poslala po jednu, žao mi je što to ne mogu učiniti.
Od svih komentara kuharicu je poželjelo 12 čitatelja. Njih sam poredala redom kako su ostavljali komentare, a poredak je izgledao ovako:

1. Casa de vainilla
2. melrose
3. Jelena
4. Ana
5. Ana
6. vera
7. Sweet Green
8. Just Cake Girl
9. anne
10. Jovana
11. MIRJANA(Ruza123)
12. Anonimno
Dobitnika knjige sam odabrala pomoću programa koji je nasumično odredio jedan broj, a dobitni broj je broj 3.

Jelena čestitam, javi mi se na mail da se dogovorimo oko slanja knjige.


SASTOJCI
600 g pilećih prsa
200 g crvenog bubrežastog graha (skuhanog ili iz konzerve)
200 g smrznutih mahuna
4 režnja češnjaka
1 zeleni čili
1 žličica čilija
1 žličica cimeta
1 žličica kumina
½ korijandra
3 žličice kakaa
150 ml vode
400 g pelata
sol
2 – 3 žlice maslinovog ulja

za tortille
260 g brašna
60 g maslaca
100 ml mlake vode
6 g praška za pecivo
1 žličica soli

POSTUPAK
  • Češnjak sitno nasjeckajte pa ga pirjate na jako zagrijanom maslinovom ulju dok ne uhvati zlatnu boju.
  • Piletinu narežite na kockice oko 2 cm i dodajte ih češnjaku.
  • Nastavite sve pirjati kako bi i piletina uhvatila lijepu boju.
  • U mužaru izmiješajte čili u prahu, korijander, kumin i cimet, a zelenu čili papričicu sitno izrežite. Dodajte sve piletini i kratko propirjajte.
  • Dodajte grah i mahune.
  • Pomiješajte 150 ml vode i kakao, a pelate nasjeckajte pa sve dodajte piletini.
  • Dodajte sol po ukusu i sve kuhajte dok umak ne proključa. Tada smanjite vatru, poklopite posudu i nastavite kuhati oko 30 minuta.
  • Kuhano jelo poslužite s tortillama i svježim nasjeckanim korijanderom ili peršinom.
za tortille
  • Izmješajte brašno sa praškom za pecivo, maslacem narezanim na listiće, žličicom soli i mlakom vodom.
  • Rukama zamijesite tijesto i oblikujte ga u kuglu. Prekrijte ga kuhinjskom krpom i ostavite da na sobnoj temperaturi oko sat vremena.
  • Razdijelite tijesto na 10 – 15 komada, ovisno želite li manje ili veće tortille.
  • Svaki komad stavite na pobrašnjenu radnu površinu i pomoću valjka za tijesto ga razvaljajte u tanke diskove.
  • Jako zagrijte tavu bez dodavanja masnoće pa na njoj pecite tortille jednu po jednu. Dovoljno im je po par minuta sa svake strane. Prepoznat će te da je pečena s jedne strane jer će se na površini početi stvarati mjehuri.
  • Pečene tortille prebacite u čistu kuhinjsku krpu i dobro ih zamotajte.
  • Tortille zamotane u krpi pospremite u vrećicu kako bi zadržale mekoću i lako se motale. 
NAPOMENA
Recept za piletinu s grahom je preuzet iz knjige: "Jela iz cijeloga svijeta", Mozaik knjiga,.

    Broj komentara: 29:

    mignonne kaže...

    Draga Andrea, sve najlepse u novoj godini tebi i tvom dragom, i zelim vam sretne i vesele bozicne i novogodisnje praznike... ovaj rucak iz meksicke kuhinje mi je privukao paznju, a mogu ti reci da tortilje odlicno izgledaju, njih bih mogla grickati ovako i same!;)))

    Anonimno kaže...

    Ovo zvuči jako dobro aja već dugo nisam kuhala mex...hm hm hm
    ;)

    Sretan Božić i vama i vašim obiteljima :)

    Cran

    jubistacha kaže...

    Odlične tortille i piletina s grahom. Ja bih izbacila grah, ali to onda ne bi bilo isto :) Imaš pravo, malo za promjenu meksičke hrane ubaciti u svakodnevnicu. I ja se uvijek premišljam za taj Mole s čokoladom. Ma morat ću jednom probati. Jesi gledala file Čokolada? Ima jedna scena gdje pečenu piletinu preljevaju s umakom od čokolade. Zanimljivo zar ne :)

    Snježa kaže...

    Slika mi djeluje fenomenalno ali ja nikako ne mogu jesti mahune s mesom:)) a smrznute mahune ne prolaze kod mojih momaka!
    Moram priznati ne poznajem dobro meksičku kuhinju a pobjednici čestitam dobit će prekrasnu i veoma zanimljivu knjižicu!

    Еoc kaže...

    Happy holidays, Andrea :)
    I have liked the recipe, must try it :)

    Jelena kaže...

    Draga Andrea, da si me samo videla za kompjuterom malopre. Gledam, a ne mogu da verujem, pa da nema još neke Jelena na blogovima. Ne, valjda sam to ja. Onda sam potrčala dragog da obavestim, koji se već posle ovih par meseci navikao na moje blogovanje, ludilo tipkanja za kompjuterom i pominjanje svih vas, da ga obavestim da nam stiže nešto iz Zagreba. On već zna kad jedemo i pita iz čije kuhinje danas ručamo. Tebe zna po egzotici i činjenici da sam GAram Masalu otrčala da kupim, a istog dana mi je i mama kupila kad je čula da tražim nešto egzotično. Presrećna sam i baš si mi ulepšala veče!
    Tebi i tvom dragom želim da ovo vreme praznika provedete u toplom domu, daleko od arheoloških iskopina, sretni, veseli i nasmejani!
    Meksičku kuhinju jako volim. Tortilje njupam stalno za večeru, ali kupovne. Onako napravim light varijantu sebi sa salatama i sirevima. Moraću da zasučem rukave!
    Hvala još jedno! Nešto me hoće nagradne igre, te moraću i loto da uplatim!

    Josipa kaže...

    Meksička kuhinja mi se baš mota po glavi kao neki predah od purice i mlinaca i mislim da ću sutra iskombinirati baš nešto u tom stilu. Fenomenalno mi izgleda ovo jelo i baš me zanima kakvog je okusa.
    Čestitam Jeleni na osvajanju kuharice, a tebi još jednom želim sretan Božić i sve najbolje! :)

    Dajana kaže...

    Draga Andrea, kao prvo sretni ti blagdani, nadam se i da odmaras malo osim sto puno jedes ;)
    Ja sam na svekrvinoj dijeti, tako da nema prejedanja, naprotiv, ako uspijes utomit glad, uspjeh je :)))
    Da se mene pita ja bih Mex spremala puno cesce nego je zasad slucaj, ali muz me uvijek odgovori, ne zato sto ne voli, vec sto se jedne strane ubije hranom, a s druge jako zacinjeno mu smeta. Ali zadnji put sam se i ja potrudila napraviti domace tortille i stvarno je razlika bila velika.
    Nakon ovog tvog prvog koraka s kakaom, ocekujem s nestrpljenjem izvjesce o moleu s cokoladom.

    Sweet Green kaže...

    Andrea, ako ti vec nisam cestitala, sretan ti Bozic i sve najljepse u novoj godini!
    Za kuharicu cu se strpiti do ljeta, a u medjuvremenu se zadovoljiti receptima na tvom prekrasnom blogu.
    Sto se tice dodatka kakaoa, ne treba biti skeptican, ja ga uvijek dodajem u cilli, ali i u druga jela s tamnim grahom, to jednostavno jako dobro pase.
    Sto se tice tortilja ja ih isto sama pravim (ima recept na mom blogu) najcesce s integralnim brasnom, ili kukuruzne s obicnim i kuk. brasnom u omjeru 1:1.Kukuruzno brasno se prethodno samelje u elektricnom milincicu za kavu.

    melrose kaže...

    Cestitam Jeleni na knjizici!!! Kakao ili cokolada su meni jos uvijek malo cudni u mesnim kombinacijama, nisam se do sada usudila:)

    Vali kaže...

    Obožavam meksičku kuhinju, ali dugo nisam sama nista radila. I mi češće vani pojedemo. Ovo mi se jako svidja!

    Casa de vainilla kaže...

    Srecan Bozic dear!!!
    Dugo sam razmisljala da u sosove pocenm ubacivati gorku cokoladu i uvek sam odustajala, moracu se i ja odvaziti i isprobati ;) Ovo jelo zvuci jako fino i sigurna sam da bi se moj dragi "udavio" u ovakvom obroku :)
    Jeleni cestitke za knjizicu :)

    Monika kaže...

    sretan božić i tebi draga andrea! ja se definitivno jesam najela preko svake mjere i zato ovaj tjedan ne želim ni čuti za mesinu ni kolače. danas je narepertoaru bila samo gusta juha s mrkvom i lećom i mislim da će ostatak tjedna biti slično :) i mi jako volimo meksičku ali isto je tako rijetko doma pripremam. ne znam ni sama zašto. trebala bih to promijeniti :)

    Anonimno kaže...

    zanima me gdje se nabavlja svježi korijandar u zagrebu? :))

    Andrea kaže...

    Bok Anonimno, korijandar je teško nači u Zagrebu i sviježi se nigde ne prodaje, bar ga ja nisam našla. Jedino rješenje je kupiti onaj u teglici, zna ga biti u Konzumu, Sparu, Gardenu i na takvim mjestima. Kako je on malo zeznut za uzgojiti ja taj iz teglice pobrstim i to je to. Nije baš isplativo ali tu i tamo napravim tako. :)

    Hvala vam svima na komentarima. Drago mi je da vam se jelo sviđa. :)

    Sweet Green kaže...

    Mozda mogu pomoci, sjeme korijandera odnosno cilantra bi trebalo biti za kupiti u HR vidjela sam po nekim forumima. Vrlo ga je jednostavno uzgojiti u teglici na prozoru, isto kao i persin, bosiljak i ostalo zacinsko bilje. Svjezi korijander se zove cilantro, izgledom je slican persinu ali je nezaobilazan i nezamjenjiv u meksickoj kuhinji. Kada cilantro naraste pustit ce sjemenke i to su onda sjemenke korijandera. Medjutim sjemenke korijandera ima za kupit na svakom odjelu sa zacinima i to nije problem. Veci je problem sa svjezim cilantrom. Ako imate visak cilantra mozete ga zamrznuti isto kao i persin i takvog upotebljavati i do nekoliko mjeseci.
    Ja sam ga u vrtu imala od proljeca do jeseni, a sada mi novi nice na prozoru unatoc tome sto je vani - 20 :).

    Andrea kaže...

    Hvala Sweet Green, ja kupujem samo taj u tegli, to je zapravo sadnica. Pokušala sam ga presaditi ali mi je uvenuo prije nego sam rekla "keks", sad istina je da sam ja antitalent za uzgoj bilja ali moguće je i da te sadnice iz supermarketa nisu kvalitetne. Sjemenki korijandera ima zbilja svugdje za kupiti (u vidu začina) ali nikad ih nisam pokušala posaditi. Mislim mogla bi, sigurno bi bilo jeftinije nego ovo što sad radim. :D

    Dunja kaže...

    Moji bi svaki dan nešto s tortiljama, ovo je super, ali ko želi, na Dolcu ima za kupit bijelog kukuruznog brašna od privatnih uzgajivača (gore).

    Tadeja kaže...

    I tebi još jednom sve najbolje! :)
    A ovo ti je super! Ja grah najmanje volim sam, u svim tim nekim drugim kombinacijama mi je osjetno draži. I ja jedva čekam, vidjeti taj receptić s čokoladom. Ali razveselio me recpet za tortilje, jer jako mekano i podatno djeluju. Ja sam ih sama radila po nekom receptu koji sam našla na netu u par navrata, ali sam se otelila, kupovne mi nisu dobre, čak su i moji rekli da im "smrde", a nikako probati, a čine mi se jako dobar recept koji Maja ima.
    Fotkice prekrasne! :)

    Nada kaže...

    Krasno izgleda, a vjerujem da je i takvog okusa. Meksičku kuhinju obožavam još iz dana dok smo ja i muž kao mladi par bili česti gosti Meksičkim restoranima po Zagrebu, a tada je bio i jedan odličan Mexički restoran (Margherita) u Varaždinu..od tada i sama često radim njihova jela i nešto što me posebno oduševilo su njihove palačinke, chimichange..
    Tortille ti izgledaju vrhunski i sviđa mi se kako si ukombinirala ovaj grah s mahunama i tortille..odlično...
    Čestitke Jeleni na osvojenoj nagradi!

    Just Cake Girl kaže...

    Čestitke Jeleniii :))) a tebi Andreja, sve najbolje u novoj godini :) i još puuno kuharica u budućnosti ti želim :)

    Stefania kaže...

    Happy New Year ♥
    Moltissimi Auguri
    per uno splendido 2011

    garlutti kaže...

    * _Π_____*。*˚ ˚ ˛ ˚ ˛ •˛
    •˚ */______/ \。˚ ˚ ˛ ˚ ˛ •˛
    • ˚ | 田田 |門| ˚ ˛ ˚ ˛
    ♬ ♪ ♫ ♭ FELIZ AÑO 2011 ... !!!! ♬ ♪
    Saludos desde VIGO ESPAÑA .MARIMI

    Tadeja kaže...

    Još jednom Andreić sve najbolje tebi, boljoj polovici i obiteljima, zdravlja, sreće, još puno divnih recepata i fotografija i barem jedna nova kuharica! :)

    vera kaže...

    Draga Andrea,prvo sve najbolje u Novoj g ti zelim!!!recept je odličan i tako paše u ove zimske dane!

    anne kaže...

    Draga Andrea, sretna Nova Godina, uz puno srece, zdravlja i uspjeha tebi i familiji :))
    Prvo samo da kazem da sam ljubomorna na Jelenu, a onda jos da dodam da je ubacivanje par kockica cokolade potpuno revolucioniralo bilo sto sa paradajz sosom u mojoj kuhinji - od gulasa do vegetarijanskih umaka za pastu. taj trik mi je otkrio jedan jako dobar profi kuhar, jer paradajzu treba secer da ne bude kiseo, i ja sam uvijek dodavala zlicicu secera na pocetku kuhanja, ali cak i jedno cijelo rebro crne cokolade (ako je veca kolicina) da i sjaj, i ukus i svilenkastu teksturu, cokolada kao takva se uopce ne osjeti, ma bozanstvno. tako da ja sam za :D

    anne kaže...

    e, da, ps. nikad nisam nasla masu harinu, trebala mi je za beef chilli, pa u to jelo ja dodam skrobno brasno (corn flour), a tvoje tortilje izgledaju fantasticno

    Nina kaže...

    Draga Andrea, sve najbolje u Novoj godini tebi i tvojim najmilijim!
    Recept je odličan kao i slikice

    Ebba kaže...

    I ja sam nedavno namjeravala napraviti ovo jelo :), zapravo moj recept je iz manje kuharice u izdanju Profila "Jela s piletinom", a naziv samo pileći mole. Privuklo me prvenstveno radi kakaa. :))) A sad definitivno moram što prije isprobati gledajući ove tvoje fotografije! :) Sve najbolje ti želim draga Andrea, i naravno puuno daljnjeg uspjeha u kuhanju i još izdanih kuharica! :DD