nedjelja, 29. kolovoza 2010.

Zadatak prvi: Džem od šljiva


Kad bi vas netko pitao da što jednostavnije objasnite što su džem/pekmez/marmelada što bi ste mu odgovorili?
Ja bi definitvno rekla da su džem/pekmez/marmelada voće ukuhano sa šećerom i aromama.
I to zbilja je to. Toliko jednostavno, a savršeno.
Neki dan smo kod frenda, u njegovoj oazi, u samom srcu grada, nabrali nekoliko kila šljiva. Vrlo brzo je bilo jasno da nemamo šanse svo voće pojesti u kratkom roku, a bila bi prava šteta da propadne. Naravno da sam odlučila napraviti pekmez bez kojeg palačinke ne možemo ni zamisliti pa što onda ne bi imali domaći.



















Kako je stvari uvijek  lakše isplanirati nego provesti u djelo tako sam se već kod same odluke suočila s problemom. Naime, ja nisam sklona pravljenju zimnice, a nisam ni iz obitelji u kojoj je to uobičajena pojava. Moje mama i baka su oduvijek bile moderne i pragmatične pa se domaći džem radio jedino od kupina koje smo brali po srimarskom krču. Kako se te kupine smatraju posebnom delicijom njih je trebalo sačuvati, a sve ostale marmelade su mogle kupiti. Zapravo jedina iznimaka u cijeloj obitelji je teta Mare koja i dan danas nakuhava neviđene količine marmelade od azrelinki (sorry ljudi ne znam kako se to voće drugačije zove) koji apsolutno nitko ne jede.


















Moram priznati da sam se ja tu i tamo okušala u izradi džemova ali nikad nisam vidjela razlog za kompliciranje pa bi naprosto ukuhala voće sa želinom i za, doslovno, par minuta imala lijepi, čvrsti džem.
Sa šljivama mi ova brzinska metoda nije dolazila u obzir, htjela sam pravu stvar, starinski pekmez od šljiva. I tako sam krenula ispitivati sve koje poznajem o pripremi ove delicije.
Mislila sam da se iza pekmeza od šljiva krije dugotrajan i kompliciran postupak, a kad ono on je samo dugotrajan.:) Odmah da vam kažem, ako netko od vas ima istu predrasudu, da je ovo nešto najjednostavnije na svijetu.

Uglavnom svi su se složili da mi osim šljiva ništa ne treba. Šećer se, rekli su mi, dodaje odokativno ovisno o slatkoći šljiva, a može se raditi i potpuno bez šećera. Mogu ga kuhati u velikom loncu ili sve ubaciti u tepsiju i peći u pećnici. Ipak, upozorili su me, ako ga budem pekla da ću imati dva dana posla s ribanjem pećnice. Od pečenja sam odmah odustala. :)
Druga stvar koja mi je naglašena je da šljive negdje na pola kuhanja mogu propasirati kako bi dobila pekmez ili mogu ostaviti kožice i imati džem. Kod mene je definitvno pobjednik u svim kategorijama džem, a i nemam pasirku.
Rekli su mi da pred sam kraj kuhanja mogu dodati i rakiju, rum, vaniliju, limunovu koricu. Govorili su mi da kuham šljive s octom, da ih ostavim preko noći pošećerene u frižideru… U glavnom sam sve to odbacila kao nepotrebno kompliciranje.

Sad kad sam smatrala da imam sve potrebne informacije bacila sam se na posao. Večer prije sam odvojila šljive koje sam planirala ukuhati u džem, a ostale sam ubacila u škrinju. Ove odabrane sam oprala i ostavila u frižideru. Sutradan sam s posla nazvala dragoga i rekla mu:

  1. Danas ne kuham ručak jer moram kuhati džem!
  2. Šljive su oprane u frižideru pa mi ih plizzzz prepolovi i očisti od koštica dok ja dođem doma. 

Ovo vam je provjereno najjednostavniji način za sve pripremne radnje, naučite delegirati poslove!
Kad sam došla doma šljive sam pomiješala sa šećerom, sve prebacila u jako veliki lonac i pristavila kuhati na srednje jaku vatru. U početku sam malo više miješala da šećer ne zagori, a kad su šljive pustile sok otišla sam surfati i pustila džem kuhati.
Kuhala sam ga jako dugo, skoro tri sata, zapravo kad mi se učinilo da je dovoljno gust pustila sam ga da se još malo krčka. Pred kraj sam mu ipak dodala par kapi ruma što je proizvelo takav čaroban miris u kuhinji da sam jako zadovoljna tom odlukom.
Posljednji korak kod ovakvih kulinarskih eskapada je priprema staklenki (onih od krastavaca i paprika).
Njih sam prvo dobro iskuhala u kipućoj vodi, a onda sam ih još malo zapekla u pećnici na 100 stupnjeva.
U tako vruće tegle je trebalo nasipati džem.
E sad pošto se džem kuha u lončini od 10 litara ne znam koja bi ga krhka ženica podigla i precizno sadržaj prebacila u sedam puta manju teglu. Tako sam zaključila da je nabolje džem prebacivati u tegle kaciolom/šefljom/zaimačom.
Tegle sam potom zatvorila i sve umotala u Njegov ručnik za plažu i ostavila tako da se ohladi.




SASTOJCI
3 kg šljiva
400 g šećera
100 ml ruma
3 staklene tegle s metalnim poklopcem (one veće od pola litre)

POSTUPAK

  • Šljive operite, očistite od koštica pa ih pomiješajte sa šećerom. 
  • Količinu šećera prilagodite, ukoliko su šljive jako kisele povećajte je, a ako su jako slatke smanjite ga.
  • Prebacite šljive u jako veliki i duboki lonac i kuhajte ih na srednje jako vatri.
  • U početku više miješajte da šećer ne zagori, a kad šljive puste sok ostavite da se džem krčka uz povremeno miješanje.
  • Kuhajte sve oko 2,5 – 3 sata.
  • U međuvremenu počnite s pripremom tegli. Prvo ih prokuhajte pa ih još tople polagano zagrijavajte u pećnici na 100 stupnjeva. Ovo radite s lagano otvorenim vratima od pećnice da vam tegle ne puknu (za svaki slučaj).
  • Pred kraj kuhanja umiješajte rum i kuhajte još malo.
  • Kad je džem potpuno gotov padat će vam u komadima sa kuhače.
  • Maknite ga s vatre i pomoću šeflje ga prebacite u tegle.
  • Tegle zatvorite i ostavite da se postepeno ohlade.

Broj komentara: 26:

jubistacha kaže...

Izgleda da je opet telepatija na djelu. Ja sam ovaj vikend namjeravala raditi pekmes od šljiva ali nisam na vrijeme posudila pasirku tako da ga radim sljedeći vikend. Moj recept još kaže da dodam i malo čokolade u pekmez osim ruma i stvarno bude fino. Tvoj džem izgleda vrhunski, a vjerujem i da je okus isto takav. Jedni problem kod ukuhavanja zimnice jest ribanje lonca ako ti džem zagori ;)

annabelle kaže...
Autor je uklonio komentar.
annabelle kaže...

rekrasno izgleda, sad se i meni pravi :)) kod nas nisu jos sazrijele, ali cim budu, pravim i ja :D
propustila sam zadnjih nekoliko postova, pa samo da se javim gustam, divne su slike i recepti :)) yum!

Monika kaže...

uf, nema mu ravnog. prošle godine smo dragi i ja zajedno radili pekmez od šljiva i njemu se to toliko dopalo da je ove godine izrazio želju da napravimo zajedno radnu akciju. u jedan dan smo napravili džem od marelica, džem od bresaka i marelica sa cimetom i rumom i džem od šumskog voća. 21 staklenku :D svi su izvrsno ispali i sad još planiramo jednog od šljiva. ja obavezno dodam cimeta, ruma i limuna jer se to pokazalo kao definitivno najbolja kombinacija za nas. ali svaki domaći pekmez od šljiva je odličan, samo ako nije presladak :)

Nina kaže...

odličan ti je džem, ja sam napravila džem od šljiva i neku aromatičnu marmeladu od šljiva, planiram napraviti još neku vrstu pekemza no ne znam hoču li stiči ovih dana

jelena kaže...

Ja se još nisam okušala u vodama džemova, pekmeza i marmelada. Nisam ni veliki ljubitelj, volim onaj od kajsija jer ga koristim za Scher i Esterhazi, ali kad vidim sve Vas kako kuvate ove slastice s uživanjem, dođe i meni da izvadim tegle i napunim lonac! Divne fotke!

Shangri La Food kaže...

Ja sam se neki dan borila sa velikom količinom šljiva kod kuće pa odlučila raditi džem. Nazvala mamu, nakon njenog objašnjenja definitivno odustala :))). Očistila ih i zamrznula ..

Možda sljedeće godine ..

Ebba kaže...

hehe, odlično! moj omiljeni, a sviđa mi jako što si dodala ruma! Ja sam do sad napravila džem od krušaka sa vanilijom, kardamomom i đumbirom i miješani džem od šljiva, bresaka, jabuka i krušaka. I još me čeka nekoliko tura, pogotovo sad kad bude brdo domaćih jabučica :D

vera kaže...

Bogami si ga napravila super.Meni je od sljiva i kajsija omiljen,mama nekada pravi i od ovog i od onog ali ja ne...e da super mi je i sa jabukama..:)

Jasenka kaže...

joooj slike su prelijepe..osbito ova sa svezanim žličicama..:)
eto..razbila si još jednu moju predrasusu jer sam ja brijala da je to užasno komplicirano za napravit. :/

Branka - byB kaže...

Odličan džem si napravila ! I baš mi se sviđa što si se odlučila na starinsku verziju i bez pasiranja. Ja također nikada ne pasiram voće jer volim te komadiće, što voća što kožica. A morati ću početi i želin izbacivati. Brže je sa njime ali finije je ovako i volim kada je tradicionalno i onda baš pravo.
Kako vidim , teta Mare i ja bi se dobro složile u ljubvi prema kuhanju marmelada/džemova/pekmeza, kako god ih zvali :)
Trenutno čekam šljive obećane mi od jednog prijatelja, kaže biti će zagrebačkih i ličkih, super, onda i ja krećem u akciju sa pokojim džemom.
Tvoj mi super izgleda, divna boja, divno maziv, dodatak ruma je sigurno super u okusu.

Snježa kaže...

I ja sam si postavila za zadatak napraviti i džem od šljiva ali imam želju napraviti i bestilj (pekmez koji se sprema od mljevenih šljiva bez imalo šećera, ali šljive trebaju biti dobro zrele). E, pa sada to su želje a što će se od toga ostvariti... vidjeti ćemo:))

Snježa kaže...

A, naravno ove tvoje slike su za prste polizati, kao i džem...

Vali kaže...

Savršen! Ja se na zimnicu jos nisam bacila, uvijek dobijemo tih domaćih pekmeza.
Jel se meni čini ili ti post uvijek izbaciš nedjeljom navečer? Mislim, mozda ne uvijek, ali vrlo često.
Idem guglat kaj su azrelinke. :)

melrose kaže...

Kako smo svi vrijedni:)
I ja sam vec napravila dzem od sljiva, marelica i ribizli+jagoda.
Koliko ja znam marmelada je od citrusnog voca, dzem je od ostalog voca, a pekmez je turcizam sinonim za dzem (iako je pekmez na turskom sirup, a ne dzem) isto kao i bestilj (bestilj je gusti pekmez od sljiva). Fotke su ti odlicne!!!

Dunja kaže...

Predivan đem, kako ti je tako ljepe svjetle boje, moj je uvijek nekako taman od šljiva?

Roman Tales kaže...

Vrlo slično pravim i ja, samo što kada podijelim pekmez/džem u teglice, zatvorim i slijedi pasterizacija u pećnici. Neki vele da je dovoljno puniti vruće i sotaviti da se lagano hladi, ali ja manijakalno sve što pripremim za zimnicu moram sterilizirati. ne znam, nekako imam strah otkako se jedna austrijska obitelj otrovala prije x godina s umakom od jabuka, unutra se razvio neki mikroorganizam koji je ubio 5-članu obitelj. Uostalom, koji mi je problem uključiti pećnicu i ostaviti poslije da se u istoj teglice ohlade. Do sada mi se nikada ništa nije pokvarilo, a niti mojoj mami koja je dijelila moju opsesiju ;-)

cosmo2503 kaže...

Mogu zamisliti kako je kuhinja čarobno zamirisala, a vjerujem da je i okus jednako čaroban. Sada ti ostaje da napraviš brdo palačinki, uzmeš kakav dobar filmić i uživaš sa dragim. Zaslužio je i on, trebalo je očistiti toliko šljiva.
U neka pradavna vremena, možda samo jednom ili dva puta u mom životu moji su spremali bosanski pekmez od šljiva i to u loncu nad otvorenom vatrom. Još pamtim taj događaj, to je prava fešta.

Nisam nešto poletna praviti domaće džemove i marmelade i fakat je da mi je lakše otići u prodavnicu i kupiti neku teglicu bila ona iz masovne proizvodnje ili od onih "domaćih", ali bi se barem zbog prekrasnih kombinacija koje nam se ne nude u trgovinama, mogla nekada malo i potruditi. Inače pekara za kruh koju imam ima mogućnost pravljenja džemova koju ja nisam isprobala iako to čudo u kući imam već tri godine.

Tadeja kaže...

Evo baš sam kod Melrose komentirala moje muke po džemu. Imam doma sigurno jednu, ako ne i dvije antikne teglice. Naime, te jedne godine su šljive, a imamo više od desetak stabala šljiva rodile kao lude, nešto je ispečeno rakije, ali sam se i ja bacila bila na pečenje džema. Jednu sam otvorila pred jedno pola godine, a stare su sasvim sigurno desetak i više godina i bila je ispravna, bez ikavih znakova kvarenja, iako osim šećera nisam dodavala nikakvih konzervansa. Budući moji ne vole džemove, preciznije ništa što sadrži koricu, koštice ili komade voće, ja to stavljam u umake s mesom tipa pašticade i sl. Nakon tog iskustva kad i radim nešto od voća, uglavnom su to pekmezi i želei i ne znam što su gore napisali, ako budem još i sve komentare čitala, ne budem vas obišla iduće tri godine, ali ja mislim da džemovi sadrže komade voće za razliku od pekmeza koji je potpuno raskuhan i marmelada i želea, gdje se koriste kaše ili sokovi voća za ukuhavanje.
Fotke su ti mrak, miriši mi sve do ovamo. Prilično slično sam i ja radila. Samo kuhala sa šećerom, u jednom trenutku dodala kolutove limuna koji su se kuhali zajedno sa džemom i postali staklasti, a dala odličnu aromu i na kraju sam dodala ruma.

Villa-loredana kaže...

Pozdrav drage kuharice, evo još jedne verzije kuhanja pekmeza, džema oliti marmelada od šljiva.
Malo je još prerano za marmeladu od šljiva, neka još malo poplave i poljubičaste, onda su šlađe.
5 kg šljiva
Pranje šljiva pod tekućom vodom i odmah odvajanje od košštica i slaganje u lonac cca 5 do 6 litara.
Kako slažete šljive tako sipajte i šećer na tu količinu odokativno do 1,5 kg šećera, zavisi koliko su slatke.
Na kraju ulijte preko toga 1 dcl ruma i jedan dcl domaćeg vinskog octa, nije nužno mješanje, jer lonac stavite u frižider do slijedećeg dana.
Slijedeći dan lonac s masom stavite kuhati.
Šljive su pustile sok, izvadite taj sok u posebni lonac, na dnu ostavite toliko soka da dok ne počne kuati vam se ne zalijepi , kad počne kuhati svako toliko promiješajte i dodajte po jednu kacijolu dvije soka , i tako dok se kožica ne počinje odvajati i masa gustiti, smanjite vatru, uzmite štapni mikser i fino to zmiksajte, probajte, ako nije dovoljno slatko dodajte i malkico šećara, prokuhajte i uklonite s vatre.
Staklenke nije nužno peći u rerni, sterilizacija u stroju za pranje suđa je dovoljna.
Sipajte tako vruće u staklenke i zatvorite.
Na neki pomoćni stol prostrite staru deku i preko nje isto tako jednu bijelu plahtu (lakše ćete ju oprati ukoliko se zamrlja s marmeladom), poslažite staklenke tako da se ne diraju, možete ih omotati kuhinjskim krpama, i sve to fino još umotajte s par deka i ostavite da se hladi.
Biti će hladno tek drugi dan, tada sve lijepo uklonite i spremite vaše staklenke na hladno.
Savjet: Prvi dan očistite i pripremite šljive, a drugi dan predveče skuhajte pekmez, tako da se hladi preko noći.
Nit se umorite a niti vam je vruće.
Isprobano mnogo puta.
Pozdrav i dobar tek. Imam namjeru to obaviti slijedeći tjedan, objaviti ću i malo fotki, oliti tutorijal.
Loredana

Villa-loredana kaže...

Pozdrav drage kuharice, evo još jedne verzije kuhanja pekmeza, džema oliti marmelada od šljiva.
Malo je još prerano za marmeladu od šljiva, neka još malo poplave i poljubičaste, onda su šlađe.
5 kg šljiva
Pranje šljiva pod tekućom vodom i odmah odvajanje od košštica i slaganje u lonac cca 5 do 6 litara.
Kako slažete šljive tako sipajte i šećer na tu količinu odokativno do 1,5 kg šećera, zavisi koliko su slatke.
Na kraju ulijte preko toga 1 dcl ruma i jedan dcl domaćeg vinskog octa, nije nužno mješanje, jer lonac stavite u frižider do slijedećeg dana.
Slijedeći dan lonac s masom stavite kuhati.
Šljive su pustile sok, izvadite taj sok u posebni lonac, na dnu ostavite toliko soka da dok ne počne kuati vam se ne zalijepi , kad počne kuhati svako toliko promiješajte i dodajte po jednu kacijolu dvije soka , i tako dok se kožica ne počinje odvajati i masa gustiti, smanjite vatru, uzmite štapni mikser i fino to zmiksajte, probajte, ako nije dovoljno slatko dodajte i malkico šećara, prokuhajte i uklonite s vatre.
Staklenke nije nužno peći u rerni, sterilizacija u stroju za pranje suđa je dovoljna.
Sipajte tako vruće u staklenke i zatvorite.
Na neki pomoćni stol prostrite staru deku i preko nje isto tako jednu bijelu plahtu (lakše ćete ju oprati ukoliko se zamrlja s marmeladom), poslažite staklenke tako da se ne diraju, možete ih omotati kuhinjskim krpama, i sve to fino još umotajte s par deka i ostavite da se hladi.
Biti će hladno tek drugi dan, tada sve lijepo uklonite i spremite vaše staklenke na hladno.
Savjet: Prvi dan očistite i pripremite šljive, a drugi dan predveče skuhajte pekmez, tako da se hladi preko noći.
Nit se umorite a niti vam je vruće.
Isprobano mnogo puta.
Pozdrav i dobar tek. Imam namjeru to obaviti slijedeći tjedan, objaviti ću i malo fotki, oliti tutorijal.
Loredana

Josipa kaže...

draga moja, ovaj tvoj džem me ostavio bez teksta koliko je predivan! :) i u potpunosti se slažem s tobom: od šljiva nikad ne bih radila pekmez sa želinom i sličnim dodacima... one baš zahtijevaju ovaj starinski način pripreme kuhanjem po 3-4 sata, tako džem ili pekmez dobiva onu karakterističnu boju i aromu :)

Just Cake girl kaže...

naletila sam na ovaj blog sasvim slučajno i odmah kliknula s njim :) hehe a i imamo slične fotkice šljiva :) mi od kad znam za sebe beremo šljive iz voćnjaka i pravimo pekmez :) i ove godine predobar kao i uvijek!

Sunshinemom kaže...

All I can follow is that there is one tasty looking plum jam there! Thank you for participating in DMBLGIT, Sept., 2010 edition:). Wish you good luck!

Anonimno kaže...

Evo, resio sam i ja da mi ne propadnu sljive koje imam pa sam naleteo ja ovaj recepr i sada upravo kuvam. :)
Videcemo sta ce da bude, ali se nadam najboljem :)
Hteo sam samo da se zahvalim na receptu i da kazem da i mi muskarci neki put spremamo dzem :).


pozdravi svima

Ivana kaže...

Mogu samo zahvaliti roditeljima sto su posadili 4 drveta sljiva pa svake godine mogu uzivati u đemu :)


Fizikalna Terapija Osijek