Pileća juha i pašteta alla Palachinka

Blog koji se ovaj mjesec istražuje u FBI rukavicama (kulinarskom druženju koje je pokrenula mamajac) je Palachinka. A što napisati o tom blogu da ne zvuči otrcano... jednom riječju: prekrasno! Kao i svaki mjesec imala sam ambiciozan plan i poduži popis jela koja planiram isprobati. Kako se moje kuhanje svodi na vikende, a njih je ipak ograničen broj u mjesecu spala je i ova knjiga na dva slova. No bez obzira na kvantitetu isprobanih recepata više sam nego zadovoljna kvalitetom istih. U ovoj "istrazi" sam se koncentrirala na slana jela da bi zadovoljila i ukus mojih ukućana (svega jednog). Pošto on nije ljubitelj slatkog znala sam što mi je činiti. Odmah pri prvom pogledu na blog za oko mi je zapela pašteta od piletine. Da bi napravila ovu paštetu trebala sam prvo skuhati pileću juhu što mi se izvrsno uklopilo u menu nedjeljnjog ručka. Dakle moje ulaznice za ovaj mjesec su Pileća juha i Pašteta od piletine.




S receptima nije bilo problema, a Marija mi je vrlo srdačno odgovorila na sva moja pitanja i nedoumice. Dogodila se malo situacija "gluhi telefon" oko mirođije, za koju sam ja zabrijala da je koromač. Nakon što koromač nisam našla na svom placu odlučila sam preskočiti umak (prilog uz meso iz juhe). Ipak nije se radilo o koromaču već o kopru kojega je, naravno, plac bio prepun. Recept za juhu je klasičan i ne razlikuje se puno od onog po kojem je inače kuham (mada ne mogu reći da juhu kuham po nekom receptu). Posebno su me oduševile griz knedle od samo jednog jaja i bez dodavanja masnoća koje su divne, ni pretvrde i ni premekane. Ovaj recept u potpunosti usvajam.
Pileća pašteta je bila pravi hit. Svima se jako svidjela i već su izražene želje za reprizom tako da mogu samo reći: hvala Marija!

Evo i recepti

SASTOJCI
za juhu
1 pile (moje je bilo oko 1600g)
6 srednjih krumpira
7 velikih mrkvi

1/4 velikog korijena celera
2 korijena peršina
1 mali korijen pastrnjaka (ja ga nisam stavila jer ni njega nisam našla)

1 glavica češnjaka
2 manja luka
lovorov list
papar u zrnu
sol
voda (oko 2,5l)

za knedle
1 jaje
malo sjeckanog peršina
70 - 100 g griza

sol



POSTUPAK

• Luk lagano tostirajte u alu foliji.
• Sve sastojke stavite u lonac zalijte vodom i kuhajte.
• Kad je povrće kuhano izvadite ga iz juhe, a meso još malo kuhajte.
• Izvadite kuhano meso. Juhu procijedite u drugu posudu i zakuhajte.

za knedle

• Odvojite bjelanjak od žumanjka te od ga istucite u čvrst snijeg.
• Umiješajte žumanjak, peršin,malo soli i griz.
• Žlicom oblikujte knedle te ih kuhajte u uzavreloj juhi dok ne omekšaju.

SASTOJCI

za paštetu
Ostaci piletine od juhe (oko 2/3)
Ostaci povrća od juhe
3-4 tvrdo kuhana jaja
3-4 kisela krastavca
1 žličica soli

1 žličica mljevene paprike (slatke)
1/4 žličice mljevenog crnog papra
1 žlica senfa
 

POSTUPAK

• Usitnite meso i povrće te mu dodajte ostale sastojke i sve dobro usitnite štapnim mikserom ili u blenderu.