Jelen na pašticadu

SASTOJCI
1 kg jelena (but)
400 g luka
2 mrkve
100 g suhih šljiva
30 g suhih brusnica
2 žlice koncentrata rajčice (konšerve)
lovorov list
ružmarin
sol
papar
1 dcl marinade
0,5 dcl marsale
1 kocka (žličica) šećera


za marinadu
ocat po potrebi
ružmarin
lovorov list
sol
papar
pešt
klinčić
 

POSTUPAK

1. Meso jelena narežite na komade te posolite i popaprite.
   
2. Meso nabodite s par klinčića.
   
3. Češnjak, peršin i malo slanine sitno nasjeckajte i pomješajte. S ovom smjesom (pešt) premažite meso. Dodajte mesu još ružmarin i lovorov list.
4. Meso stavite u posudu i prelijte octom tako da pokrijete meso.
5. Ostavite meso u ovoj marinadi najmanje 4-5 sati.
6. Luk što sitnije nasjeckajte, posolite ga i pirjajte ga na ulju.
7. Kad luk sasvim omkša dodajte mu meso. Meso prije izvadite iz marinade, ocijedite i izvadite klinčiće iz mesa.
8. Meso dinstajte na luku bez dodavanja tekučine.
9. 1 dcl marinade sačuvajte i u njemu otopite jednu kocku (žličicu) šećera.
10. Kad tekučina iz mesa izhlapi dodajte tanko narezanu mrkvu, suhe šljive i brusnice te sve zalijte 1 dcl marinade i 0,5 dcl marsale.
11. Dodajte i lovorov list, ružmarin i još malo soli i papra prema potrebi.
    
12. Kuhajte na laganoj vatri 2-3 sata.
13. Po potrebi dodajite pomalo vode.

Pašticadu poslužite uz njoke


SASTOJCI
1 kg krumpira (brašnastog)
1 - 2 jaja
250 g glatkog brašna
+ za posipanje
1 žlica maslaca
sol
 

POSTUPAK

1. Krumpir operite i skuhajte ga u kori.
2. Dok je krumpir još vruč očistite koru i zgniječite ga.
3. Smijesu krumpira prebacite na obilato pobrašnjenu radnu površinu. U sredini napavite udubinu (poput kratera).
4. U udubinu dodajte 2 jaja, maslac, sol i postupno dodajite brašno.
   
5. Zamijesite mekano tijesto.
   
6. Tijesto podijelite na manje pogačice (4 - 5) od kojih svaku formirajte u kobasicu.
7. Kobasicu narežite na manje komade iste veličine.
8. Komade među nabrašnjenim dlanovima formirajte u kuglicu.
   
9. Prokotrljajte svaku kuglicu preko ribeža (na najsitijim rupicama) tako da s jedne strane palcom napravite udubinu. Ribež dobro posipajte brašnom da vam se njoki ne lijepe.
10. Ponovite postupak dok ne potrošite tijesto.
11. Njoke kuhajte u kipućoj vodi svega par minuta odn. dok njoki ne isplivaju na površinu.