Rižot od bukovača s pinjolima

Kakav bezvezan dan, pomislila sam dok sam ispraćala dragoga u noćnu smjenu. On je pogledao u moj iGoogle na kojem se, između svih ostalih kerefeka, nalazi i ogroman kalendar te ustvrdio da je 17. 11., a nama su prozori širom rastvoreni. Kako je izgovorio taj datum upala u flash back. Onako filmski, ko da propadam kroz crvotočinu i vračam se deset godina unatrag. 17. 11. mi se urezao u pamćenje kao datum mog prvog snijega u Zagrebu. :)
Naravno ne pamtim samo snijeg, bila je to 1999. godina, a ja sam bila prva godina faksa. Sjedili smo u KSFF-u nakon predavanja i dogovarali osnivanje kluba studenata. Kako su pregovori bili efikasni i brzi morali smo ih proslaviti tulumom. Odvukli smo se do prvog slobodnog studentskog stana, a ostatak možete i sami zamisliti… Oko 4 ujutro su i najhrabriji pokleknuli i sklupčali se u nekom kutku, a ja sam ko na nekom adrenalinu pospremala, otvorila sam prozor i ugledala snijeg. Prvi pravi snijeg…

Niš od snijega danas ljudi moj (Bogu hvala reći će neki), jedina bijela stvar danas je riža…

SASTOJCI
200 g riže (okruglog zrna)
400 g bukovača
170 g luka (jedna galvica)
200 ml bijelog vina
600 ml laganog povrtnog temeljca ili vode
30 g pinjola
1 žličica maslaca
maslinovo ulje
sol
papar

POSTUPAK

• Luk nasjeckajte, a bukovače obrišite i narežite na trakice.
• Na maslinovom ulju propirjajte luk dok ne omekša pa mu dodajte narezane bukovače.
• Sve prijajte dok sva tekućina iz gljiva ne nestane.
• Dodajte rižu te i nju kratko propirjate uz neprestano miješanje.
• Kad riža postane prozirna dodajte bijelo vino i kuhajte na laganoj vatri.
• Kad riža popije vino nastavite podlijevati s temeljcem, temeljac dodajite pomalo po potrebi.
• Dodajte sol i papar prema ukusu.
• U kuhani rižot umiješajte jednu žličicu maslaca.
• Pinjole popecite na suhoj teflon tavi pa ih dodajte rižotu.

Pročitajte ostatak...

Lungić s umakom od krušaka

Ne čini li vam se da cijeli život provedemo u iščekivanju?
Kad smo jako mali jedva čekamo da malo porastemo pa da nam svi ne govore kako smo mali.
Kad krenemo u školu jedva čekamo školske praznike, pogotovo one ljetne koji traaaaju.
Onda u srednjoj školi jedva čekamo maturu da odemo na faks (ili počnemo raditi) da se maknemo od staraca, da učimo ono što nas zanima, da idemo na sve super koncerte i da konačno budemo slobodni.
Na faksu shvatimo da sloboda o kakvoj smo sanjali ne postoji. Onda ne možemo dočekati da prođu ti užasni ispitni rokovi, kolokviji, seminari, vježbe i predavanja. Jedva čekamo diplomu, a kad diplomiramo onda jedva čekamo da se zaposlimo jer nam je već puna kapa života sa 10 kn u džepu.
Onda se konačno i zaposlimo u struci, pa nam svi čestitaju, neki nam i zavide, a mi počnemo iščekivati vikende i godišnje odmore…
Prošli tjedan sam odlučila otići na godišnji odmor tek tako, bez nekog posebnog razloga. Nisam planirala nikakvo putovanje ili odmor samo sam htjela osjetiti malo one slobode da cijeli dan ne radim ništa. Tjedan je brzo prošao, a kako je na kraju ispalo povratak s ovakvog ultimativnog hedonističkog godišnjeg puno teže pada nego s onog regularnog ljetnog. Na poslu me oprala lagana depra i naravno da sam se odmah zapitala: „Kad će penzija“. :)
Ipak iskoristila sam godišnji za malo eksperimentiranja po kuhinji. Jedno od jela je i ovaj lungić s kruškama. Mislila sam da će dragi poludjeti kad čuje što sam skombinirala, prevarila sam se, bio je jako zadovoljan…

SASTOJCI
1 svinjski lungić (oko 500 g)
4 žlice maslinovog ulja
1 žličica arapske mješavine sedam začina
Sol
Svježe mljeveni papar

za kruške
2 kruške viljamovke (svaka oko 170 g)
1 žličica arapske mješavine sedam začina
1 žlica maslaca
300 ml povrtnog temeljca
1 žlica meda
1 žlica tamnog soja umaka
Na vrh noža kajenskog papra
Sol

POSTUPAK

• Kruške operite i narežite na kriške te im odstranite koštice.
• Stavite ih u posudu i posipajte kajenskim paprom, mješavinom začina i solju.
• Maslac rastopite u posudi debljeg dna pa na njemu prepržite pripremljene kruške.
• Kruške pirjajte na maslacu dok se sok koji puste ne počne zgušnjavati.
• Dodajte temeljac, med i soja umak te nastavite kuhati dok kruške ne omekšaju, a umak postane polu gust. Po želji još malo posolite.
• Lungić očistite od masnoća i žilica pa namažite s dvije žlice maslinovog ulja i natrljajte ga začinima, solju i paprom.
• Lim za pečenje premažite preostalim maslinovim ulje.
• Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva pa u njoj pecite lungić ne duže od pola sata.
• Na pola pečenja meso možete preokrenuti.
• Pečeni lungić narežite na kriške i odmah poslužite uz umak od krušaka.

NAPOMENA
Arapsku mješavinu sedam začina sam dobila iz Sirije i sumnjam da se može nabaviti kod nas. Mješavina sadrži: mljeveni crni papar, mljevenu papriku, mljeveni kumin, mljeveni korijandar, klinčić, muškatni oraščić, cimet i kardamom pa ga možete pokušati i sami napraviti. Evo i link s receptom.

Pročitajte ostatak...

Koce s kakaom i rogačem

Sjećam se kad sam tamo devedeset i neke prvi put čula ovu pjesmu. Obuzela me u potpunosti.
Sada, gotovo 20 godina kasnije, sam je konačno čula u živo. Još sam pod dojmom sinoćnjeg koncerta Massive Attacka i jedne preugodne kave danas tako da nemam puno inspiracije za pisanje. Reći ću vam samo da je ovo jako jednostavan recept, da je pravi spas kad vam brzinski treba nešto slatko.
Ostavljam vas sada uz ove kolačiće i stihove pjesme zbog koje sam se zaljubila u Massive, a kasnije je ta ljubav samo rasla i postajala snažnija.

I know that I've imagined love before
And how it could be with you
Really hurt me baby, really cut me baby
How can have a day without a night
You're the book that I have opened
And now i've got to know much more

The curiousness of your potential kiss
Has got my mind and body aching
Really hurt me baby, really cut me baby
How can you have a day without a night
You're the book that I have opened
And now I've got to know much more

Like a soul without a mind
In a body without a heart
I'm missing every part

SASTOJCI
170 g brašna
150 g šećera
170 g maslaca
30 g kakaa
30 g mljevenog rogača
100 g oraha
230 ml mlijeka
2 jaja
6 g praška za pecivo (pola vrećice)
1 žličica vanilije (esencija ili vanilin šećer)
Prstohvat soli

POSTUPAK

• Rastopite maslac na laganoj vatri.
• U otopljeni maslaca umiješajte šećer, kakao, rogač, jaja i vaniliju. 
• Sve dobro izmiješajte kuhačom da se sastojci sjedine.
• Promiješajte brašno s praškom za pecivo i prstohvatom soli.
• Naizmjence dodajte mlijeko i brašno mješavini maslaca i kakaa.
• Orahe u grubo narežite pa i njih umiješajte u smjesu.
• Smjesu izlijte u lim veličine oko 25 x 30 cm i pecite u pećnici zagrijanoj pri 180 stupnjeva 15 – 20 minuta.

NAPOMENA
Možete zabrijati i na totalni HC pa napraviti ove kolače samo od rogača.
Ja nisam to napravila iz straha da skeptici neće htjeti jesti takvu „egzotiku“ poput rogača. Kakao, s druge strane, kod većine prolazi. :)

Pročitajte ostatak...

Mramorni vijenac s tikvom i pecan orasima

…look what I’ve done to your bundt mom…

Davno sam probala pecan orahe, jela sam ih u nekom američkom sladoledu koji se pojavio u lokalnoj trgovini. Kao pravi američki proizvod taj sladoled je bio pakiran u ogromnim kutijama, a bio je toliko fin da ga doslovno nisam mogla prestati jesti. I ta velika kutija mi je bila premala. Kad sam uspješno pokupovala sve sladolede iz trgovine oni se više nikad nisu pojavili, a meni je ostalo samo sjećanje na taj sladoled i divan okus pecan oraha.
Kad sam puno godina kasnije počela kuhati slino sam željela pronaći pecan orahe. U mom sjećanju oni su bili toliko puno bolji od običnih oraha. Nažalost nigdje ih nisam pronalazila, već sam gotovo i odustala kad sam saznala da ih ima u Konzumu pakiranih u minijaturnim vrećicama od 30 g. Bezobrazno su skupi ali ništa mi nije bilo previše samo da opet osjetim tu divnu aromu. Nisam mogla dočekati da ih probam pa sam jednu vrećicu otvorila čim sam izišla iz trgovine. I onda hladan tuš, razočaranje, pa ti pecan orasi uopće nisu posebni. To uopće nije onaj okus koji sam ja zapamtila, oni su potpuno isti kao i naši jadni, podcijenjeni orasi.
Ništa sad kad sam ih već kupila morala sam ih nekako i iskoristiti. Imala sam i jednu lijepu narančastu tikvu koja je vapila da je nekako potrošim pa rekoh zašto ne bi izkombinirala te dvije namirnice. Tikvi, naravno, ime ne znam ali o kojoj vrsti se radi možete vidjeti na slici.

Uzela sam stari provjereni recept za mramorni kolač Dike Marjanović Radice i dobila jako lijep rezultata. U ovom kolaču je zapravo presudan pire tikve, a ne pecan orasi tako da slobodno koristite obične orahe, bademe, lješnjake ili što vam srce poželi.


SASTOJCI
250 g brašna
125 g maslaca
250 g šećera
10 žlica jogurta
3 žlice ulja
3 jaja
1 žličica praška za pecivo
2 žlice kakao
60 g pecan oraha
100 g pirea od bundeve
prstohvat soli

za pire
1 narančasta tikva
½ žličice muškatnog oraščića
½ žličice kurkume

POSTUPAK
Prvo napravite pire od tikve

• Tikvu narežite na četvrtine, očistite je od koštica, zamotajte u foliju stavite u pećnicu na 180 stupnjeva oko pola sata ili dok ne postane mekana.
• Omekšalu tikvu izvadite i pećnice, ostavite da se malo ohladi pa žlicom ostružite meso s kore.
• Izgnječite meso vilicom da dobijete pire, odvažite 100 g, a ostatak spremite u hladnjak.
• U odvojenih 100 g pirea umiješajte muškatni oraščić i kurkumu.

Sada napravite mramorni kolač

• Pecan orahe grubo sameljite tako da ostane i većih komada.
• Odvojite žumanjke od bjelanjaka, pa od bjelanjaka napravite čvrst snijeg.
• Miješajte maslac mikserom dok ne postane kremast pa mu dodajte jedan po jedan žumanjak.
• Umiješajte šećer, jogurt i 3 žlice ulja te nastavite miješati dok se sastojci ne sjedine.
• Izmiješajte brašno, prašak za pecivo i prstohvat soli pa naizmjence dodajte smjesi od maslaca brašno i tučene bjelance.
• Razdijelite smjesu na dva dijela.
• U jedan dio smijese umiješajte dvije žlice kaka, a u drugi umiješajte pire bundeve i orahe.
• Kalup za kuglof ili obični kalup za tortu (22 – 24 cm) malo namastite i pobrašnite pa ga punite jednom žlicom smeđe smjese, jednom žlicom bijele smjese dok sve ne potrošite.
• Pecite kolač u zagrijanoj pećnici na 180 stupnjeva. Kolač je gotov kad čačkalica zabodena u njega izađe čista.

NAPOMENA
Preostali pire možete koristiti kao nadjev za raviole ili uz bilo koju tjesteninu, kao dodatak u raznim kolačima ili muffinima.

Pročitajte ostatak...

Macarons - the sequel

Godinu dana nakon najveće katastrofe koju je moja kuhinja vidjela, evo njih ponovo. Kroz tih godinu dana su me progonili poput kakve filmske noćne more. Zlurado su mi se smijuljili s raznih blogova i trljali sol u ranu. Hladni znoj me oblijevao od same pomisli na tučene bjelance i mljevene blanširane bademe. A onda se pojavila nova tema u kuvarijacijama, blogerskoj igri koju je pokrenula Maja s bloga Cooks and Bakes, upravo oni – macarons.
Uloge su iste kao i u prvoj epizodi, ja kao neustrašiv kulinarski entuzijast, bademi i jaja. Kao i lani glavni negativac je i dalje plinska pećnica kojoj je jedini cilj upropastiti savršene gurmanske užitke naših likova. Zasukala sam rukave i ovaj put čvrsto odlučila pobijediti u igri živaca te za nagradu dobiti savršene glatke klobučiće s pjenastim stopalom. Pod krilaticom ništa me ne smije iznenaditi oboružala sam informacijama kojima je Internet nakrcan i krenula u bitku.

Za početak je trebalo ustvrditi što sam krivo napravila prošli put i time prouzročila katastrofu ne viđenih razmjera. Odgovor je bilo vrlo lako pronaći, naime u želji za što šarenijim kolačićima bojila sam smjesu tekućom bojom koja joj je promijenila konzistenciju. Kako bi se boja ravnomjerno rasporedila morala sam sve još dobro promiješati, a to je prouzrokovalo tečno tijesto s kojim se više ništa zapravo nije moglo napravit.
Ovaj put sam odlučila ne dodavati nikakve boje već napraviti obične bijele kolače. Bjelance sam razdvojila od žumanjaka, žumanjke sam utrošila u kremi od tikve, a bjelanjke sam ostavila 24 sata na sobnoj temperaturi. Bademe sam blanširala, ogulila i samljela. Priprema macarona je sada mogla započeti.
Prije velikih izazova se volim dovesti u stanje koje bi Amerikanci nazvali Zone. Optimalno psihofizičko stanje u kojem postižemo najbolje rezultate. Mene u to stanje obično ubacuje glazba poput ove, a vi sami odaberite načina koji će te ući u zonu.

Priprema
Samljevene bademe sam izmiješala sa šećerom u prahu. Zatim sam sve još jednom dobro samljela u mikseru. Ovu smjesu sam prosijala kako bi se riješila većih komada badema (ti veći komadi su i sami mikroskopskih dimenzija). Bjelance sam izradila u čvrst snijeg uz dodatak kristal šećera i mrvicu soli. Dok sam ih miksala Jewel i ja smo u duetu pokušale nadglasati mikser, koliko smo bile uspješne pitajte moje susjede. :) Sve je bilo spremno za najosjetljiviji dio cijele priče - sjedinjavanje badema i bjelanaca. Ovo je uistinu ključni trenutak izrade macarona. Ako ih previše izmiješate dobit će te tekuće tijesto koje će u pečenju popucati ako ih pak nedovoljno izmiješate dobit će te kolače grube teksture bez pjenastog stopala. Kako sam ja vizualni tip morala sam pronaći nešto gdje bi vidjela kako točno ta smjesa mora izgledati. Od mnogih videa s izradom macarona ova dva su mi bila najkorisnija: video1 i video2. Na oba videa ćete vidjeti pravilan način miješanja smijese. Nakon ovoga sve drugo je dječja igra, a krajini cilj ovisi o konstelaciji zvijezda toga dana. Smjesu treba prebaciti u slastičarsku vrećicu. Limove za pečenje obložiti papirom za pečenje pa na njega štrcati diskove promjera oko 3 cm (ili koliki vam već ispadnu). Kako ih nisam farbala odlučila sam ih posipati s malo smrvljenih zlatnih i srebrenih perlica za ukras.
Slijedeći vrlo važan korak u cijeloj priči je ostaviti macarone stajati na sobnoj temperaturi oko sat vremena. Macarons navodno pucaju ako nisu dovoljno stajali. Znati ćete da su spremni za pećnicu kad na lagani dodir prstom više nisu ljepljivi (ne zalijepi vam se smjesa za prst).

Pečenje
Pobjeda je blizu, sad ih samo još treba ispeći. Uvalila sam ih u zagrijanu pećnicu na 150 stupnjeva, sjela na pod i ko na iglama gledala što se događa.

Rezultat
Djelomično zadovoljavajući. Pola ih je popucalo, a pola ih je bilo savršeno. Zašto je tako pojma nemam. Čini mi se da sam ih opet samo mrvicu previše izmiješala. Također mi se čini da je ispod kapice ostalo previše zraka, a navodno se to događa zbog temperature u pećnici no po tom pitanju tek moram početi eksperimentirati. Tako da bi ova farsa mogla doživjeti i svoju treću epizodu.
Ako nakon svega pročitanog i dalje želite napraviti macarone preporučam da podrobno proučite članke na ovoj stranici prije nego se i sami uputite u ovu avanturu.
Macaron sam spajala kremom prema Ana-Marijinom receptu i s tim nisam imala baš nikakvih problema.

Eto neki se bore s vjetrenjačama, a neki s macaronima! :)

Pročitajte ostatak...